Das Alpin Resort Sacher hat Geschmack

Das Österreich hat Geschmack-Team reiste nach Seefeld in Tirol, hoch oben über Innsbruck und Frau Dkfm. Elisabeth Gürtler lud zu einem geschmackvollen Erlebnis im DER MAX – das Restaurant im Alpin Resort Sacher und SALON FERDINAND ein.

Elias Walser, Geschäftsführer des Tourismus Verbandes Seefeld, weiß genau, welche Orte in Seefeld auf einen Besuch einladen und welche Erlebnisse bei einem Aufenthalt in der Olympiaregion Seefeld keineswegs zu kurz kommen dürfen. Die größte Besonderheit des Sonnenplateaus Seefeld ist die Lage auf 1.200 Metern über dem Meer und die kurze Entfernung zu Innsbruck, der Hauptstadt Tirols, und Garmisch.

Gemeinsam mit Küchenchef Benedict Jakob wurde anschließend der Zottlhof und Joslhof besucht. Unsere zwei größten Regionalen Lebensmittellieferanten rund um Seefeld. Die Huft des dort freilaufendenHochlandrindes wurde später von unserem Küchenchef mit Brennnessel-Plätzchen, Karotte, Saubohnen und Wildkräutersalat zu einer köstlichen Gaumenfreude verkocht.

Das Österreich hat Geschmack Team kann nun aus eigener Erfahrung berichten: Das Hotel Alpin Resort Sacher Seefeld 5* Superior hat ganz eindeutig Geschmack.

Und nun zum Originalrezept von Küchenchef Benedict Jakob

Huft vom Tiroler Hochlandrind wird serviert mit Brennnessel-Plätzchen | Karotte | Saubohnen | Wildkräutersalat

Huft vom Tiroler Hochland Rind

• Für 4 Personen, ein etwa 800 Gramm Stück
• Die Rinderhuft in einen schönen Streifen schneiden und auf Rosmarin und Thymian legen.
• Den Ofen auf 70 Grad Umluft stellen und das Fleisch langsam bis auf 54 Grad Kerntemperatur garen. Dauer: ca. 2 Stunden
• Sobald das Fleisch die Temperatur erreicht hat von außen schön anbraten und mit dem Rosmarin und Thymian sowie einem Stück Butter arosieren (=begießen von Fleisch mit dem eigenen Saft während des Garprozesses). Das Fleisch nochmal 2 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser schöne Tranchen schneiden.

Brennnessel-Plätzchen

Zutaten:

• 500 Gramm Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 1 Großes Bund Brennnessel
• Stärke und Mehl je nach Beschaffenheit der Kartoffel
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

• Die Kartoffeln in der Schale 1 Stunde im Ofen bei 160 Grad vorgaren. Die Haut abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Brennnessel blanchieren, kalt abspülen und fein pürieren.
• Anschließend alle Zutaten mischen und einen grünen Kartoffelteig herstellen. Der Teig darf beim berühren nicht mehr an den fingern kleben bleiben. Dann eine Rolle drehen und für eine halbe Stunde kalt stellen. Zum Anrichten in Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht braten.

Karottenpüree

Zutaten:

• 1 Bund Karotten
• 2 Stück Zwiebel
• kleiner Schuss Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch oder Sahne

Zubereitung:

• Die Zwiebeln und Karotten schneiden. In etwas öl farblos anschwitzen.
• Zunächst mit dem Weißwein ablöschen und leicht einköcheln lassen.
• Sobald der Weißwein reduziert ist, mit der Gemüsebrühe und Milch aufgießen und weich kochen lassen.
• Die weichgekochten Karotten am besten in einem Thermomixer oder Standmixer fein pürieren.

Saubohnenrahmsoße

• 200 ml vorbereitete Bratensoße
• 50 ml Sahne
• Handvoll frische Saubohnen

Zubereitung:

• Die Jus und Sahne mischen und einmal aufkochen.
• Die Saubohnen aus der Schale drücken. Sind die Saubohnen noch grün kann man die feine Schale mitessen. Ist die Schale schon braun oder Schwarz muss man diese entfernen.
• Die Saubohnen einmal mit aufkochen und anrichten.
• Sollten keine frischen Saubohnen zur Verfügung stehen, müssen die getrockneten Bohnen über Nacht eingeweicht werden. Anschließend werden sie gekocht bis diese komplett weich sind. Zum Schluss muss die Schale noch entfernt werden.

Ein gutes Gelingen und einen köstlichen Appetit wünscht Ihnen

Küchenchef im Alpin Resort Sacher

Benedict Jakob