6 Hauben Hochgenuss beim Genussgipfel Seefeld

Sechs Hauben haben am 27. April 2023, anlässlich des Abschlusses des Seefelder Genussgipfels in der Küche des Alpin Resort Sacher gekocht. Vier Hauben brachte „Koch des Jahres“ Peter Girtler aus Südtirol, zwei Hauben steuerte Sacher-Küchenchef Kai Küpferle bei. Rund 70 Gäste kamen in den Genuss des „Sechs-Hauben-Menüs“, das dem Thema Regionalität und Saisonalität der Tiroler und Südtiroler Gourmetküche gewidmet war.

Für sein „Gastspiel“ im Alpin Resort Sacher war dem 2-Sterne und 4-Hauben Koch Girtler wichtig, den Bezug zur Region und zur bestehenden Küche im höchstgelegenen Sacher herzustellen. Unterstützt wurde er dabei von Kai Küpferle, seit Sommer letzten Jahres in der Küche des Alpin Resort Sacher, sowie dem Sacher Küchenteam.

Amuse-Bouche:

• Flüssiges Vitello Tonnato / Kabeljau / Grünteegelee
• Geräucherter Aal / Südtiroler Apfel / Gurke
• Kräuter Creme Brûlée / Kresse / Berghonig
• Schweinsrippenpraline / Bio – Karotte / Ingwer

Menü:

• Hausgebeizter Saphirlachs /
• Schalotte / Rhabarber / Pumpernickel / Seefelder Joghurt
• Speckknödel „Stafler 2016“ / brauner Butterschaum / Schnittlauchöl
• Alpensaibling / rotes Curry / Eisacktaler Weinkraut / gepuffte Haut
• Zweierlei vom Tiroler Bio – Kalb
• Grüner Spargel / Karotte / Pommes Dauphine / Meaux – Senf
• Sacher Praline / Passionsfruchteis / Kakao – Gelee